Картофельные гарниры

.

Для горячих мясных и рыбных диетических блюд картофель готовят в отварном, тушеном и жареном видах способами, указанными в подразделе «Блюда из картофеля». Выбор способа приготовления блюд и картофельных гарниров к ним зависит от требований диеты.

При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, после перенесенной операции на желудке готовят картофельные гарниры преимущественно протертыми, вареными обычным способом или на пару; жареные и запеченные продукты исключаются. Блюда из нежирной говядины, телятины, мясной или обрезной свинины, кур и кроликов готовят и отварном виде; изделия из котлетной массы (котлеты, кнели, фрикадельки, суфле) – варенными на пару, бефстроганов – из вареного мяса. Изделия из нежирной рыбы (судак, сазан, окунь, щука, ерш, лещ, навага и др.) готовят куском или из котлетной массы и варят и воде или на пару. Картофель готовят в виде пюре иди варят в молоке.

При гастритах с недостаточной секрецией и пониженной кислотностью желудочного сока, хронических заболеваниях кишечника (колитах) блюда готовят вареными картофельные гарниры обычным способом или на пару, в тушеном, запеченном и жареном виде из нежирной свинины, телятины, курицы, кролика, субпродуктов (язык), рубленого мяса. Из нежирной рыбы (судак, щука, лещ, навага, камбала, окунь и др.) блюда готовят куском, отваренным обычным способом или на пару, из котлетной массы – в запеченном или жареном (без образования корочки) виде. Картофель готовят в воде пюре, сваренным в молоке, в запеченном или жареном виде.

Приготовление картофельных гарниров

При заболеваниях печени, желчного пузыря и желчных путей блюда готовят в отварном или запеченном (после отваривания) виде из нежирной говядины, курицы, индейки, кролика. Нежирную рыбу (треска, судак, окунь, сазан, навага, щука, камбала) готовят в отварном или запеченном (после отваривания) виде. Картофельные гарниры готовят в отварном и запеченном виде.

При заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, при воспалительных процессах в организме блюда готовят из предварительно отваренного мяса в запеченном или обжаренном виде, используя для этого нежирную говядину, телятину, мясную или обрезную свинину» мясо курицы, индейки, кролика. Нежирную рыбу вместе с картофельными гарнирами варят или запекают. Картофель отваривают или запекают.

При тучности и сахарном диабете мясные и рыбные нежирные блюда готовят запеченными после предварительного отваривания, отварными или с последующим обжариванием. Картофель используют ограниченно и готовят преимущественно отварным и в вида пюре.

Средняя норма отпуска картофельного гарнира на одну порцию находится в пределах 150 г. В зависимости от пищевой ценности (что определяется и способом приготовления картофеля) эта норма может быть уменьшена до 100 г (картофель жареный) или увеличена до 200 г (вареный, тушеный картофель).

Интересно:
.
Поиск по сайту
_