Клубнеплоды

.

Основной представитель группы клубнеплодов – картофель – является массовым продуктом питания здоровых людей и широко используется в лечебных диетах. Клубнеплоды среди прочих овощей отличаются довольно высокой калорийностью благодаря значительному содержанию в них углеводов. Диеты с ограничением углеводов влючают приготовление клубнеплодов и они становятся в один ряд с хлебом и крупами.

Среди клубнеплодов описание картофеля отличается наиболее низким содержанием клетчатки. Картофельный крахмал широко используется в лечебном питании для приготовления соусов, подливок, киселей. На аглютеновой диете он применяется для выпечки хлеба, не содержащего глютена пшеничного белка при обработке. Картофель легко переваривается, не отягощая двигательной функции желудка: 150 г вареного картофеля клубнеплода эвакуируются из желудка через 2–3 часа. Белки картофеля по своему аминокислотному составу относятся к высокоценным, содержащим все незаменимые аминокислоты, однако количество при обработке их соответственно незначительному содержанию белка в картофеле по сравнению с животными продуктами невелико.

Описание клубнеплодов

Значительное содержание в картофеле калия при низком содержании натрия обусловливает мочегонное действие этого клубнеплода и его описания в диетотерапии при заболеваниях почек и сердца. Белки картофеля содержат, по данным некоторых авторов, ингибитор пепсина при приготовлении, в связи с чем сырой картофельный сок включается в диету при язвенной болезни и гастритах. Отмечается благоприятное влияние картофеля при запорах, также как и полезно употреблять корнеплоды, что, возможно, связано с содержащимся в нем соланиновым сахаром, возбуждающим перистальтику кишечника.

Описание клубнеплодов показывает, что у ряда больных картофель в связи с высоким содержанием крахмала вызывает усиленное газообразование; при сочетании картофеля с морковью (картофельно-морковное пюре) эти явления отмечаются значительно реже.

Кулинарная обработка и приготовление клубнеплодов должно способствовать сохранению в продукте витаминов и минеральных солей (варка на пару, запекание и варка картофеля в кожуре), а также меньшему механическому раздражению слизистой оболочки желудка (приготовление пюре и суфле).

Интересно:
.
Поиск по сайту
_