Лечебно-профилактические учреждения

.

В больницах, имеющих свыше 200 коек, создается консультативно-совещательный орган – совет по лечебному питанию, в состав которого входят: главный врач, его заместитель по АХЧ, старшая сестра, врач-диетолог, диетсестра – заведующая кухней, старший повар, заведующие и диетсестры отделений. Основные задачи лечебно-профилактического учреждения: 1) разработка мероприятий по улучшению организации лечебного питания; 2) утверждение новых диет и рецептур блюд, плановых 7-дневных меню диет; 3) обсуждение вопросов снабжения пищеблока продуктами и технологическим оборудованием, выполнения продуктовых норм, качества готовой пищи; 4) обсуждение организации питания больных в отделениях; 5) утверждение планов повышения квалификации диетологической службы; 6) разработка мероприятий по повышению знаний по лечебному питанию всех работников больницы.

Четкая работа диетологической службы зависит от точного распорядка дня и знания своих обязанностей. График работы персонала в лечебно-профилактическом учреждении кухни составляет ее заведующая совместно с шеф-поваром. При этом в последнее время становится популярная творожная диета. Перечень обязанностей диетсестер, шеф-повара и повара дан в «Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях».

В больницах свыше 600 коек число должностей увеличивается на каждые 100 коек на 1 должность повара и 2 должности рабочих кухни. Подобные перечни желательно разработать с учетом местных условий на каждого работника пищеблока.

Лечебно-профилактические учреждения Подмосковья

Обязанности диетсестры, которые включают лечебно-профилактические учреждения. Диетсестра является руководителем всей практической работы кухни и ее персонала. Диетсестра отвечает за приготовление и распределение блюд, соблюдение санитарно-гигиенических правил и всю постановку дела на кухне, особенно строго за этим следят в Подмосковье. В обязанности диетсестры входит:
1) составление сводного больничного порционника на основании порционных требований медицинских отделений;
2) составление требований на продукты питания для больных, оборудование, инвентарь и посуду для кухни;
3) проверка качества продуктов при их поступлении на кухню и контроль за правильным хранением суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи;
4) составление при участии старшего повара лечебно-профилактического учреждения и под руководством врача-диетолога недельного и ежедневного меню, картотеки блюд и раскладок на изготовляемые блюда;
5) подсчет химического состава энергоценности и стоимости рационов;
6) общее руководство технологией приготовления блюд, контроль за правильностью закладки продуктов и выхода блюд;
7) организация С-витаминизации блюд, как и указывает назначение системы питания человека;
8) снятие проб (бракераж) выпускаемой пищи;
9) контроль за правильностью отпуска продуктов и блюд из кухни в отделения согласно поступившим заказам, а также за порядком приема передач для больных;
10) учет поступающих на кухню продуктов, отпущенных блюд и представление в бухгалтерию необходимых сведений;
11) контроль за полным использованием ассигнований на питание больных;
12) организация и участие в проведении занятий в лечебно-профилактическом учреждении со средними медицинскими работниками и персоналом кухни по лечебному питанию;
13) участие в подборе и расстановке персонала кухни, составлении графика их работы и обеспечение их трудовой дисциплины;
14) контроль мероприятий по охране труда и технике безопасности на кухне, предварительных и периодических медицинских обследований персонала кухни;
15) контроль за соблюдением санитарно-гигиенических правил, установленных для пищеблоков.

Интересно:
.
Поиск по сайту
_