Мясные продукты

.

Поскольку мясные продукты подвергают тепловой обработке и дома, и в столовых, и на мясокомбинатах (а там около 30 % мяса перерабатывают в колбасу и консервы), то потребителя волнует прежде всего пищевая ценность разнообразных мясных продуктов, термически обработанных. Однако необходимо сказать кое-что и о мясе как таковом.

Его главная пищевая ценность заключена в белках. Говядина содержит 18–20%, жирная свинина около 12%, беконная свинина 17%, баранина 16–20% белка. Белки которые содержат мясные продукты, особенно говядины, являются полноценными. Однако от 3 до 15 % белков (в зависимости от отруба – минимум в вырезке) приходится на белки соединительной ткани – коллаген и в меньшей степени эластин. Это учитывает в своей книге легкий способ похудеть карр, который является несомненным помощником для всех людей, желающих сбросить лишний вес. Оба они неполноценны, так как содержат слишком мало цистина и вовсе не содержат триптофана. От количества и качества соединительной ткани в мясных продуктах зависят способ и длительность приготовления: чем ее больше и чем она прочнее, тем дольше надо нагревать мясо.

Калорийность мясных продуктов

Жирность мяса и так же калорийность которую имеют все мясные продукты колеблется в более широких пределах, нежели содержание белка (от 2 до 17 % у говядины и баранины, а у свинины и до 50 %). Жиры содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты, однако в сайком жире немало (до 10,5%) полиненасыщенных кислот, в том числе 9,5 % линоленовой, 0,6 % линолевой и 0,4 % арахидоновой, биологически наиболее активной. Из животных жиров которые включаются в мясные продукты свиной, безусловно, самый полноценный.

В мясе и мясных продуктах довольно много витаминов группы В: до 0,6 мг% тиамина, до 0,2 мг % рибофлавина и до 5мг % ниацииа. Из минеральных веществ (общее содержание около 1 %) отметим фосфор, калий, цинк и железо, причем железо находится в гемоглобиновой, легкоусвояемой форме – оно усваивается в три раза лучше в мясных продуктах, чем железо из растительных источников.

Мясные продукты вообще, а особенно печень и почки, отличаются значительным содержанием экстрактивных веществ, включая азотистые – креатин, карнозин, пуриновые основания и т. п. Последние из названных (их часто называют просто "пурины") при варке наполовину переходят в бульон, поэтому в отварном мясе их меньше, чем в жареном или тушеном, которые будут содержать готовые мясные продукты. Еще многое зависит от того какая была применена обработка мяса. А так как пурины преобразуются в организме человека в мочевую кислоту и могут при излишнем употреблении вызывать отложения солей и подагру, то становится понятной рекомендация диетологов которые сказаны относительно мясных продуктов: с возрастом и при нарушениях обмена веществ ограничивать употребление бульонов и жареного мяса.

Интересно:
.
Поиск по сайту
_