Описание блюда

.

Изделия из котлетной массы должны быть нежными, сочными, рыхлыми, однородными (без кусочков хлеба и мякоти рыб), без костей, с не потрескавшейся поверхностью, ведь описание блюда тоже очень существенно. Их дефекты: легко разваливаются (в фарш не добавлены яйца), имеют запах и привкус кислого хлеба (длительное хранение), другие посторонние запахи, деформация, липкий фарш, недожаренность или пережаренность.

Блюда из яиц. Скорлупа вареных яиц должна быть чистой. Относительно того какое предоставляется описание блюда видно, что у сваренных всмятку яиц белок вблизи скорлупы наполовину уплотнен, а желток – жидкий, у яиц «в мешочек» – белок плотный, желток – полужидкий. Консистенция омлетов должна быть нежной, поверхность – зарумяненной, без подгорелых мест. Запах и вкус относительно описания блюда, зависит прежде всего от свежести яиц, ведь продукты диеты это одно из самых важных в их составлении.

Правильное описание блюда

Блюда из творога не должны иметь кислого, горького привкуса, затхлого запаха. Консистенция сырников по описанию блюд – нежная, не резинистая, без частиц непротертого творога, поверхность зарумяненная, без трещин и подгорелости. Суфле, пудинги характеризуются пористостью, сочностью, в них не должно быть комков.

Описание блюда из круп и макаронных изделий. Кашу тонким слоем распределяют по дну тарелки и проверяют наличие посторонних примесей (плохо перебрана крупа), комков. В кашах и изделиях из них не должно быть затхлого запаха, привкуса горечи, подгоревшей каши. В кулинарном описании блюда видно, что в рассыпчатых кашах должны быть набухшие, мягкие, сохранившие форму, отделяющиеся зерна. У вязких каш зерна хорошо набухшие, разварившиеся, слипающиеся между собой. Здесь будут хорошо сочетаться овощи в соусе в качестве гарнира к кашам. В горячем виде эта каша держится на тарелке горкой, не расплываясь. При неправильной варке консистенция неоднородная, имеются комки. Пример оценки качества каши также учитывает описание блюда.

Отварные макаронные изделия должны быть мягкими, упругими, с сохраненной формой, легко отделяться друг от друга. Дефектами являются деформация от переваренности, слипаемость по описанию блюда (переварены или плохо откинуты), привкус и запах затхлости, ослизлость.

Интересно:
.
Поиск по сайту
_