Особенности питания

.

Лечебное питание в зависимости от особенностей заболевания и общего состояния организма лечащий врач назначает сугубо индивидуально. В каждом конкретном случае врач-диетолог подскажет, какие будут особенности лечебного питания и как лучше готовить пищу.

Лечебных диет много. Министерством здравоохранения России утверждено 15 основных диет, каждая из которых имеет свои особенности питания (каждая имеет свой номер: 1, 2, 3 и т. д.), и, кроме того, существует ряд дополнительных диет (например, 4а, 5а и т. д.). Полезно кратко описать основные принципы приготовления диетических блюд и общественного питания.

В большинстве случаев технология приготовления этих блюд рассчитана на снижение количества механических и химических раздражителей, это всё сказывается и на особенностях общественного питания и на блюдах каждого отдельного человека. К механическим пищевым раздражителям относятся клетчатка и некоторые другие неусвояемые компоненты питания клеточных стенок (лигнин, гемицеллюлозы) в растительных продуктах, соединительные ткани и кожа в животных продуктах, а также вещества, образующиеся при жестких термических обработках пищевых продуктов. Естественно диеты звезд в своей базе должны это предусматривать.

Особенности питания учитывают, что к химическим раздражителям относятся продукты меланоидинообразования, продукты химического разложения белка и углеводов, азотистые экстрактивные вещества, некоторые вещества, входящие в состав специй, приправ и других дополнений к питанию. Для уменьшения содержания механических раздражителей с учетом того что указывают особенности общественного питания, используют измельчение и мягкую тепловую обработку.

Для измельчения мясных продуктов в питании после освобождения от жил и хрящей их несколько раз пропускают через мясорубку. Для круп часто практикуют предварительное разваривание в воде с последующим процеживанием полученного отвара, такие в данном случае особенности питания. При этом на фильтрующей ткани остается много нерастворимых клеточных оболочек - отходов (около 50%). Вот почему для приготовления слизистых блюд, если есть возможность при конкретных особенностях питания, крупы заменяют соответствующим видом муки (рисовой, гречневой, овсяной), так говорят рекомендации по питанию. Тепловая обработка должна быть мягкой, типа варки и тушения, без применения жарения и обжаривания, при которых образуется корочка, вызывающая механическое раздражение данной особенности питания в желудочно-кишечном тракте.

Интересно:
.
Поиск по сайту
_