Овощные котлеты

.

Подготовленные морковь и белокочанную капусту мелко нашинковать и тушить с кипяченым молоком и сливочным маслом (50 г) до готовности. В тушеную капусту ввести манную крупу, сахар и тушить еще 5–7 мин. Полученную массу овощных котлет слегка охладить, соединить с протертым через сито творогом и яйцами, сформовать из нее котлеты (по две-три на порцию), запанировать их в пшеничных сухарях и жарить либо, не панируя, положить на смазанный сливочным маслом противень, смазать сверху сметаной и запечь в жарочном шкафу. Для больных, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, овощи при приготовлении овощных котлет после их варки необходимо протереть. Отпускают котлеты со сметаной.

(960 г моркови, 970 г капусты белокочанной, 300 мл молока, 4 куриных яйца, 50 г сахара, 500 г творога, 150 г манной крупы, 100 г сливочного масла, 50 г масла топленого, 50 г пшеничных сухарей, 15 г соли, 250 г сметаны).

Рекомендуются овощные котлеты при гастритах с недостаточной секрецией и пониженной кислотностью желудочного сока, хронических заболеваниях кишечника, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, сердечно-сосудистой системы, при воспалительных процессах в организме.

Овощное суфле и овощные котлеты паровые

Хорошо промытую морковь нарезать дольками и тушить с молоком (20 мл) и сливочным маслом (5 г). Подготовленную цветную капусту залить подсоленной водой и оставить в ней на 20–30 мин., затем капусту промыть, положить в кипящую, слегка подсоленную воду, быстро довести до кипения и варить овощные котлеты при слабом кипении до готовности. Зеленый горошек молочной спелости, свежий или быстрозамороженный, положить в кипящую воду, довести до кипения и варить 8–10 мин. (консервированный горошек прогреть в собственном отваре).

Готовые овощи пропустить через мясорубку с частой решеткой (диаметр отверстий 1 мм) или через протирочную машину, соединить их с молочным соусом (см. картофель в молочном соусе), добавить к смеси сахар, яичные желтки и взбитые в пену белки. Осторожно вымешав, полученную массу выложить в формочки, смазанные сливочным маслом, выровнять поверхность ложкой и проварить на пару. При отпуске суфле и овощных котлет рекомендуется полить расплавленным сливочным маслом.

(750 г моркови, 1200 г цветной капусты, 550 г зеленого горошка, 100 г сливочного масла, 5 куриных яиц, 200 мл молока, 50 г сахара, 15 г соли, 350 мл молочного соуса).

Рекомендуется суфле и овощные котлеты при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, после перенесенной операции на желудке. При гастритах с недостаточной секрецией и пониженной кислотностью желудочного сока, хронических заболеваниях кишечника, заболеваниях печени, желчного пузыря, желчных путей, почек, сердечно-сосудистой системы, при воспалительных процессах в организме суфле можно запекать и подавать со сметаной.

Интересно:
.
Поиск по сайту
_