Планировка столовой

.

Число мест для диетического питания на промышленных предприятиях в зависимости от принадлежности к различным министерствам и ведомствам составляет 45, 50 или 60 мест на 1000 работающих в основной смене. В среднем для промышленности, а также строительства (стационарных, временных, передвижных столовых) при планировке столовой на диетическое питание выделяется 50 мест на 1000 работающих в основной смене, а в столовых транспортных предприятий – 30 мест на 1000 работающих в основную смену.

По планировке столовой, назначению и составу основных помещений диетические столовые сходны с пищеблоками (столовыми) санаториев. Главные особенности: наличие буфета, гардеробной и комнаты отдыха для посетителей. Для больных с открытой формой туберкулеза выделяют изолированный зал с отдельной моечной столовой посуды, имеющей приспособления для ее стерилизации. Состав и площади помещений чтобы прошла нормальная планировка столовой, зависят от числа посадочных мест и количества реализуемых блюд.

Соблюдение санитарно-гигиенического режима в пищеблоках является сложной задачей, что связано с особенностями лечебного питания: приготовлением большего числа различных блюд в разных количествах и в разные сроки, частым питанием больных, многообразием диет, даже тех, которые говорит вегетарианская диета, одни из которых встречаются редко, другие – часто, это многое зависит, какая планировка кухни столовой была применена.

Принципы планировки школьной столовой

При изготовлении диетических блюд распространены различные виды их измельчения и протирания, что создает опасность обсеменения болезнетворными микробами с их возможным последующим размножением. Поэтому на всех этапах приготовления пищи необходим усиленный и постоянный санитарно-гигиенический надзор. Особое внимание надо уделять не только планировке кухни столовой, но и строгому соблюдению поточности производственных процессов, их механизации, общему санитарному режиму во всех помещениях, санитарной обработке оборудования, инвентаря и посуды, приему, хранению и кулинарной обработке, пищевых продуктов, раздаче готовой пищи, личной гигиене и профилактическим обследованиям персонала.

К тому же важно, чтобы использовалось качественное и надежное столовое оборудование. Основные санитарно-гигиенические требования к планировке столовой и работе пищеблоков лечебно-профилактических и санитарно-курортных учреждений и диетические столовых представлены в «Санитарных правилах для предприятий общественного питания» и в других официальных материалах, которые рассматриваются в последующих разделах.