Приготовление киселя

.

Кисели (диеты № 1а, 16. 1, 2, 4б, 4в, 5а, 5в, 6, 7, 10а, 10, 10с, 11, 13, 15) готовят по рецепту из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, из джема, варенья, соков, сиропов, пюре, молока (кроме диет № 2, 4б, 4в), отвара шиповника и др. При приготовлении киселя загустителем служат крахмалы – картофельный и кукурузный. Так как картофельный крахмал дает плотные, прозрачные студни, его вводят в плодово-ягодные кисели или овсяные; студень кукурузного крахмала очень нежен, но непрозрачен, поэтому молочными киселями ограничено его применение.

Кисели приготавливают различными способами в зависимости от свойств исходного сырья. По количеству вводимого крахмала они бывают жидкими (3,5 – 5% крахмала), средней густоты (8 – 10%) и густыми (12 – 15%). Сочные ягоды и фрукты по рецепту приготовления киселя (вишню, клюкву, малину, клубнику, смородину и др.) промывают, отжимают в соковыжималке сок, который хранят на холоде в неокисляющейся посуде. Мезгу заливают водой, кипятят, отвар процеживают, кладут сахар (ксилит) и доводят сироп до кипения. Рецепт приготовления овсяного киселя указывает, что картофельный крахмал разводят 4-кратным количеством холодной кипяченой воды или охлажденного сиропа, вливают его в горячий сироп, непрерывно помешивая, доводят до кипения и вводят отжатый сок.

Рецепт приготовления киселя

В сок из малокислых ягод добавляют лимонную кислоту. Овсяной кисель не кипятят, а сразу разливают в порционную посуду и посыпают сахаром, что важно когда стараешься соблюдать правильное питание. Малосочные ягоды и плоды (яблоки, кизил, сливы, абрикосы, крыжовник), а также приготовление киселя требует по рецепту подготовить сухофрукты и варить их до готовности, далее их протирают вместе с жидкостью, доводят до кипения, добавляют сахар и вводят предварительно разведенный крахмал. На диеты № 1а, 16, 4, 46 кисели готовят на одном отваре, без плодового пюре. Для приготовления молочных и овсяных киселей молоко доводят до кипения, вводят сахар и крахмал (кукурузный или картофельный), разведенный холодным молоком, ароматизируют ванильным сахаром.

Качество рецепта приготовления овсяного киселя определяют по консистенции, внешнему виду и вкусу. Консистенция должна быть однородной (без комков); у густых киселей – плотная, хорошо сохраняющаяся форма; у полужидких консистенция густой сметаны. Фруктово-ягодные кисели, приготовленные относительно рецепта из отжатого сока, имеют прозрачный сироп, сохраняют окраску, вкус и запах плодов и ягод; протертые кисели могут быть мутными, с несколько измененным цветом - так же упоминает и рецепт желе. Молочные кисели не должны иметь признаков подгорелости.

Приготовление киселя, особенно жидкого, обычно обусловлено их использование в качестве сладких соусов к крупяным блюдам. Кисели употребляют горячими. В охлажденном виде их подают в стаканах. Рецепт приготовления киселя указывает, что далее густой кисель в горячем виде разливают в формочки, посыпанные сахаром, и охлаждают. Освобождают от форм и подают в вазочках и креманках: фруктовые кисели с молоком, молочные – с ягодными сиропами.

Интересно:
.
Поиск по сайту
_