Раздача пищи

.

Осуществляют с линии прилавков самообслуживания раздачу пищи; в отдельных случаях–при реализации свыше 300 – 400 обедов за час работы торгового зала – с механизированных раздаточных линий типа «Эффект», отдельные секции которых можно использовать для отпуска комплексов различных диет, прежде всего наиболее массовых. В диетические столовых при предприятиях, учреждениях, вузах пропускная способность раздач пищи должна соответствовать интенсивности входящего потока.

Тип и количество раздач определяют с учетом численности питающихся, продолжительности обеденного перерыва и числа мест в обеденном зале. При одновременном притоке большого количества посетителей целесообразны «островные раздачи пищи» – с каждой раздачи отпускается одна комплексная, в простонародье, супер диета, что исключает общие очереди. В общедоступных диетические столовых на 50 – 100 мест устанавливают одну линию прилавков самообслуживания; при наличии 150 – 200 мест – две линии.

Время, затрачиваемое на получение обеда, при котором происходит раздача пищи, не должно превышать 10 – 12 мин. Для повышения производительности труда раздатчиц и ускорения выдачи пищи используют передвижные мармиты, тележки с выжимными устройствами для подачи посуды, мерный инвентарь для порционирования первых блюд, гарниров, соусов, сметаны. Для сбора грязной посуды для раздачи пищи применяют тележки ТСП-1, а в крупных диетические столовых – транспортер, доставляющий посуду в моечные.

Как происходит раздача пищи

Температура пищи при раздаче пищи должна быть для первых блюд и соусов 75 С, для вторых– 65 С, для холодных третьих–7 – 14 С. На диеты № 1, 2, 5 температура горячих блюд не должна быть выше 60 С, а холодных – ниже 15 С.

В угольной и горнорудной промышленности диетическую пищу доставляют из наземных столовых на рабочие объекты в термосах, термоконтейнерах или в подземные столовые, где происходит раздача пищи и продуктов. На предприятиях, имеющих цеха с непрерывным технологическим процессом, диетическую пищу необходимо доставлять на рабочие места.

Рассредоточенные коллективы, работающие на значительной территории и имеющие большую подвижность (менее 100 человек; работа на прокладке газо- и нефтепроводов, строительство дорог, каналов, добыча нефти и др.), обеспечивают раздачу диетической пищи в стационарных диетических столовых в местах концентрации этих коллективов – базовые предприятия, места отъезда на работу.

Обеденный зал диетические столовой должен быть уютным за счет соответствующего оформления (цвет стен, отделка потолков, пола, декоративные средства) и освещения. На столах должны быть бумажные салфетки, таблички с указанием номеров диет. Горчицу и перец можно выставлять только в залах для больных туберкулезом, поэтому раздача пищи и продуктов питания тоже процесс серьезный. Натрия хлорид (поваренную соль) ставят на столы для диет № 2, 5, 9, 11, 15. У входа в зал размещают столик диетсестры, регистрирующей и консультирующей получающих диетическое питание.

В вестибюле или зале диетические столовой, где идет раздача пищи, помещают стенды с рекомендациями по диетпитанию, характеристиками диет и минеральных вод, вывешивают меню с указанием номеров диет, чтобы нерегулярное питание не было распространенно у людей.

В диетические столовых с числом мест 100 и более должны быть комната отдыха и кабинет диетсестры (врача). Комнату отдыха оснащают удобными креслами, журнальными столиками с литературой по диетпитанию. Кабинет диетсестры оборудуют ростомером, весами, кушеткой, аппаратом для измерения артериального давления, «Номографом» А. А. Покровского или калькулятором «Рацион» В. И. Воробьева, позволяющим при индивидуальных консультациях оценить массу тела и потребность в пищевых веществах и энергии питающихся, чтобы более четко спланировать раздачу пищи. Комнату отдыха можно использовать для санитарно-просветительной работы с питающимися и с персоналом столовой. Повара могут давать здесь консультации по приготовлению диетических блюд.

Интересно:
.
Поиск по сайту
_