Раздаточная ведомость

Выдачу готовой пищи из центральной кухни, доставку в буфетные раздаточные медицинских отделений и раздачу больным надо проводить быстро, это требует оформления раздаточной ведомости, так как задержка на любом этапе ведет к снижению пищевой ценности и увеличению микробной обсемененности блюд.

Пищу из кухни выдают по раздаточная ведомость, составленной диетсестрой на основании порционных требований из отделений. Для ускорения отпуска пищи привлекают весь персонал кухни. Доставку в буфетные проводят работники кухни, но возможно использование персонала отделений, кроме инфекционных. При отправке пищи в буфетные на транспортную посуду (термоконтейнеры и термосы разной емкости) раздаточная ведомость имеет маркировку отделения, на её наклеивают ярлыки с указанием названия блюда, номера диеты, количества порций.

Пищу по индивидуальным заказам и предназначенную только нескольким больным доставляют в специальных судках. Диетсестра проверяет раздаточную ведомость и чистоту и отсутствие поврежденной посуды, наличие плотных крышек, возможно смотрит чтобы английская диета на 21 день соблюдалась, если это конечно требуется. Желательны нагрев посуды перед заполнением блюд, использование мармитных тележек. Заполнение проводят работники кухни под контролем диетсестры и старшего повара не ранее, чем за 30 мин до отпуска. Пищу доставляют в буфетные на специальных автомашинах, автокарах или тележках.

В крупных многопрофильных больницах составляют раздаточную ведомость и график очередности получения пищи отделениями. Сухой паек (чай, масло, хлеб, сахар и др.) выдают буфетчице непосредственно со склада (кладовой) 1 раз в сутки по специальному требованию. Буфетчица в экспедиции кухни знакомится с меню и выходом готовых блюд, который должен быть вписан в меню или сопроводительную накладную.

Шаблон раздаточной ведомости

В буфетных пищу включенную в раздаточную ведомость проверяют старшая медсестра (диетсестра) или дежурный врач отделения, при необходимости – разогревают, порционируют и раздают больным. Для более быстрого и точного порционирования используют специальное механическое оборудование и инвентарь (см. «Производственное оборудование, инвентарь и посуда»). Блюда должны быть правильно оформлены и иметь при отсутствии противопоказаний следующую температуру: горячие первые блюда – около 60 С; вторые блюда–55 С; третьи блюда – 12 –15 С. В отдельных случаях раздаточная ведомость блюд указывает, что (желудочное кровотечение, послеоперационный период) пищу выдают в охлажденном виде. Больным, которым требуется частое кормление, пищу сохраняют в холодильнике буфетной и перед выдачей подогревают, такую же технологию используют санаторно-курортные учреждения нашей страны.

К раздаче пищи привлекают свободный персонал отделения (кроме технического персонала, занятого уборкой), обеспечив его специальной санодеждой по раздаточной ведомости. Пищу выдают согласно раздаточному листу отделения, где против номера диеты и палаты вписаны фамилии больных. Сначала обслуживают «постельных» больных, затем – больных в столовой отделения. В первую очередь раздают единичные, потом массовые блюда. Для раздачи пищи по раздаточной ведомости используют тележки или подносы. За одним столом помещают больных, получающих одну или сходные (например, бессолевые) диеты. В столовой следует вывешивать меню с указанием массы порций (выхода). Контроль раздачи пищи в соответствии с назначенными диетами осуществляют старшая медсестра или диетсестра отделения.

Интересно:
.
Поиск по сайту
%SIS%