Рецепты из огурцов

.

Огурцы состоят на 95 % из воды и привлекают не столько своей пищевой ценностью, сколько вкусовыми достоинствами и ароматом, активизирующими деятельность пищеварительных желез, что, в свою очередь, улучшает процесс усвоения пищи. В небольшом количестве (2–2,5 %) в рецептах из огурцов содержатся сахара, до 1 % составляют азотистые вещества, 0,1 % – жиры. На 100 г их сырой массы приходится 0,08– 0,28 мг витамина А, 0,06 мг – В1 0,22 мг – В2. 4,1–14,1 мг витамина С. Обнаруживаются также витамины Н и Р. Из минеральных веществ в огурцах присутствуют (на 100 г сырого вещества) калий (174 мг), натрий (13, мг), кальций (20 мг), магний (11 мг), железо (0,1 мг), фосфор (12 мг). Клетчатка огурцов стимулирует моторную функцию кишечника, поэтому огурцы полезны при хронических запорах. На процесс пищеварения положительно влияют и пектиновые вещества, содержащиеся в них.

Свежие огурцы рекомендуется включать в рацион питания людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени, почек, а также советуются рецепты из огурцов при ожирении и некоторых заболеваниях суставов, связанных с обменом веществ.

Блюда из огурцов и с огурцами. Зеленый салат с огурцами. Рекомендуется рецепты из огурцов при заболеваниях печени, желчного пузыря, желчных путей, почек, сердечно-сосудистой системы, при воспалительных процессах, при тучности и сахарном диабете.

Зеленый салат перебрать, промыть, нарезать крупными кусочками. Огурцы помыть и нарезать кружочками. Нарезанные овощи смешать. При отпуске готовый салат заправляют сметаной и солью.

(560 г зеленого салата, 630 г огурцов, 150 г сметаны, 10 г соли).

Рецепты из огурцов с маслом

Огурцы помыть и нарезать тонкими ломтиками. При отпуске их поливают заправкой (смесь растительного масла, виноградного уксуса, сахара или 0,2 % раствора сахарина и соли) и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

(740 г огурцов, 200 мл растительного масла, 50 г сахара или 50 мл 0,2% раствора сахарина, 10 г соли, 125 г зеленого лука).

Рекомендуется при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчных путей (салат готовят без лука), заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, при воспалительных процессах в организме и при тучности. При сахарном диабете предпочитаются рецепты из огурцов для приготовления салатной заправки вместо сахара используют 0,2 % раствор сахарина.

Огурцы со сметаной. Способ приготовления данного салата не отличается от способа приготовления огурцов с маслом, но вместо растительного масла и уксуса для заправки салата используют сметану. Готовят его при тех же заболеваниях, что и огурцы с маслом, исключая заболевания печени, желчного пузыря и желчных путей.

Интересно:
.
Поиск по сайту
_