Шпинат с яйцом

.

Тщательно перебранные и промытые листья шпината заложить в кипящую подсоленную воду (3–4 л воды на 1 кг шпината), закрыть посуду крышкой, быстро довести до кипения и варить при бурном кипении в течение 10–15 мин. Сваренный шпинат с яйцом откинуть на дур-шпаг, охладить холодной водой, отжать и протереть или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Протертый шпинат прогреть, смешать с молочным соусом (см. картофель в молочном соусе), добавить соль, сахар, сливочное масло и все размешать до образования однородной массы, затем довести до кипения.

При отпуске на шпинат с яйцом кладут сваренное в мешочек куриное яйцо, а вокруг – гренки.

(2000 г шпината, 100 г сливочного масла, 750 г молочного соуса, 10 куриных яиц, 10 г соли).

Рекомендуется шпинат с яйцом при гастритах с недостаточной секрецией и пониженной кислотностью желудочного сока, при хронических заболеваниях кишечника (колитах). Для приготовления гренок черствым пшеничный хлеб без корок нарезать ломтиками а форме треугольника, смочить в молоке, смешанном с яйцами и сахаром, и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

(360 г пшеничного хлеба, 250 мл молока, 2 куриных яйца, 10 г сахара, 50 г сливочного масла).

Шпинат с яйцом включают в рецептуру таких блюд, как: рассольник с грибами, борщ зеленый, щи зеленые с яйцом, ботвинья, щи зеленые холодные, сметанный соус со шпинатом (см. блюда из картофеля, огурцов и других овощей). Зелень петрушки к укропе используют в качестве приправы к холодным, первым и вторым блюдам, для приготовления гарниров и соусов (см. блюда из картофеля, капусты, моркови, огурцов и других овощей).

Зеленый салат и шпинат с яйцом и огурцами

Перебранный и промытый зеленый салат (см. зеленый салат со сметаной) крупно нарезать и смешать с нарезанными кружочками огурцами. При отпуске салат заправляют сметаной и солью.

(560 г зеленого салата, 650 г свежих огурцов, 150 г сметаны, 10 г соли).

Рекомендуется при заболеваниях печени, желчного пузыря, желчных путей, почек, сердечно-сосудистой системы, при воспалительных процессах в организме, при тучности и сахарном диабете.

Зеленый салат и иногда шпинат с яйцом включают в рецептуру и таких блюд, как: картофель с морковью, винегрет из свежих овощей и зелени, салат овощной, рыба фаршированная, мясной салат, суп кукурузный с овощами; суп овощной со свежими огурцами, окрошка мясная, свекольник холодный, суп из тыквы летний, картофельные зразы с овощами, овощное рагу с грибами, овощи в молочном соусе (см. блюда из картофеля, капусты, моркови, огурцов и др. овощей).

Интересно:
.
Поиск по сайту
_