Суп из цветной капусты

.

Цветную капусту зачистить, разделать на кочешки, затем промыть, залить в посуде горячей водой, добавить по вкусу соль, довести быстро до кипения и варить при слабом кипении до готовности. Нельзя держать капусту в горячем отваре более 40 мин., так как она в этом случае приобретает розовый оттенок. При отпуске супа из цветной капусты нужно залить бульоном и посыпать зеленью петрушки или укропа.

(310 г цветной капусты, 380 мл прозрачного мясного или куриного бульона, 10 г зелени петрушки или укропа).

Рекомендуется суп из цветной капусты при гастритах с недостаточной секрецией и пониженной кислотностью желудочного сока, хронических заболеваниях кишечника (колитах), при сахарном диабете.

Для приготовления прозрачного мясного бульона промытые и нарубленные на куски длиной 5–6 см кости запить холодной водой, при сильном нагреве довести до кипения, затем нагрев уменьшить, снять пену и варить на слабом огне-в теч. 3–3,5 часов, периодически удаляя с поверхности жир. Затем положить в бульон супа из цветной капусты предварительно очищенное от жира и сухожилий мясо и продолжить варку при слабом кипении до готовности мяса. За 30–40 мин. до окончания варки добавить и бульон очищенные и произвольно нарезанные репчатый лук, петрушку и морковь. После снятия жира с поверхности готового бульона процедить его через частое сито или марлю. Вареное мясо можно использовать для приготовления бефстроганов, суфле и других вторых диетических блюд.

(200 г костей, 100 г говядины, 12 г репчатого лука, 15 г моркови, 7 г петрушки, 1400 мл воды).

Для осветления бульона необходимо приготовить мясной настой супа из цветной капусты, поджарить без жира овощи. При этом предназначенное для приготовления настоя мясо нарезать, мелкими кусочками, залить холодной водой (1,5 л воды на 1 кг мяса) и оставить на холоде на два часа; овощные коренья, не очищая, промыть, разрезать пополам и поджарить непосредственно на сковороде (без жира).

Рецепт супа из цветной капусты

В ранее приготовленный, горячий, но не кипящий мясной бульон влить полученный вышеуказанным способом мясной настой вместе с мясом, размешать, добавить поджаренные коренья и при закрытой крышке продолжить нагрев. После закипания бульона удалить пену и жир с его поверхности и продолжить варку при слабом кипении еще 15–20 мин. По окончании варки бульон процедить, предварительно сняв с поверхности жир. До отпуска готовый прозрачный суп из цветной капусты следует хранить на мармите (горячей плите). При длительном хранении в горячем состоянии качество бульона ухудшается, поэтому его следует охладить, а затем разогревать по мере надобности.

(200 г говядины, 12 г моркови, 14 г репчатого лука, 8 г петрушки или сельдерея, 200 мл воды, 2 г соли, 1000 мл мясного бульона).

При приготовлении куриного бульона или бульона из индейки для супа из цветной капусты тушки птиц или их кости залить водой и, медленно нагревая, довести до кипения. После удаления образовавшейся пены продолжить варку при слабом кипении до готовности (кости птицы варятся 2,5–3 часа). За 30–40 мин, до окончания варки бульон поселить и добавить овощи, поджаренные без жира. Готовый бульон процедить через салфетку или частое сито, предварительно сняв жир.

Если для приготовления бульона используются мясо и кости птицы, то сначала необходимо варить кости, а затем закладывать мясо кур или индеек и варить до готовности. Вареную птицу используют для приготовления вторых диетических блюд.

(260 г куриного мяса или 240 г мяса индейки, или 630 г костей, 14 г моркови, 12 г лука репчатого, 14 г петрушки, 2 г соли, 1250 мл воды).

Интересно:
.
Поиск по сайту
_