Зеленый борщ

.

Морковь и корень петрушки нарезать ломтиками, репчатый лук, ботву свеклы, шпинат и щавель нашинковать. Коренья и репчатый лук пассировать для зеленого борща на масле. Перед окончанием пассерования добавить нарезанный зеленый лук. Промытую свеклу, не очищая, залить горячей водой и варить до готовности. Готовую свеклу очистить и нарезать ломтиками.

В кипящий отвар или воду положить нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель, довести зеленый борщ до кипения, добавить пассированные коренья, вареную свеклу и продолжать варить при слабом кипении 15–20 минут. Перед окончанием варки борщ посолить, добавить в него шпинат, щавель и нарезанные дольками помидоры без кожицы.

При отпуске в тарелку с зеленым борщом положить половину яйца, сваренного вкрутую, сметану и посыпать зеленью.

(150 г свеклы, 107 г картофеля, 75 г капусты белокочанной или ботвы свекольной, 90 г помидоров, 105 г щавеля, 1.08 г шпината, 50 г моркови для зеленого борща, 15 г петрушки, 25 г лука репчатого или 50 г лука зеленого, 20 г масла сливочного или растительного, 1 яйцо, 20 г сметаны, 2 г соли, 10 г зелени петрушки или укропа, 700мл овощного отвара или воды).

Рекомендуется зеленый борщ при гастритах с недостаточной секрецией и пониженной кислотностью желудочного сока, хронических заболеваниях кишечника (при указанных заболеваниях для приготовления борща коренья нарезают соломкой, картофель – брусочками); при тучности (в этом случав борщ готовят с ограниченным количеством соли и отпускают не более 250 г на порцию), при сахарном диабете.

Интересно:
.
Поиск по сайту
_