Журнал о питании

.

Правильное ведение документации на пищеблоке играет важную роль в организации лечебного питания, которое всё фиксируется в журнал о питании, в контроле за расходом пищевых продуктов и ассигнований на питание, за состоянием здоровья и повышением квалификации персонала пищеблока, в организации производственного процесса на пищеблоке. Потому что диета после удаления желчного пузыря не может содержать в себе вообще никаких ошибок и не точностей.

Ниже представлен перечень документации пищеблока, так называемый общий журнал о питании, составленный с учетом методических рекомендаций «Организация диетического питания в лечебно-профилактических учреждениях различного профиля»:

Как формируется журнал о питании

1. Картотека блюд.
2. Плановые сезонные 7-дневные меню на основные диеты.
3. Меню-порционник.
4. Сводный порционник и журнал на питание больных.
5. Требования на получение продуктов со склада: а) для кухни; б) для буфетных медицинских отделений.
6. Журнал сведений о движении больных.
7. Раздаточная ведомость.
8. Журнал контроля за качеством поступающих продуктов.
9. Производственный журнал.
10. Бракеражный журнал о питании и оценки качества готовой пищи.
11. Журнал С-витаминизации готовых блюд.
12. Папка анализов готовых блюд на энергоценность, химический состав, нормы вложения.
13. Журнал санитарного состояния пищеблока и его возможностей, в том числе предоставлено ли в нем заказное меню.
14. Личные медицинские книжки персонала пищеблока.
15. Журнал о питании и учета медицинских обследований персонала.
16. Журнал осмотра на наличие гнойничковых заболеваний.
17. График работы персонала пищеблока.
18. Табель учета рабочего времени персонала.
19. Книга приказов и распоряжений.
20. Должностные инструкции, куда входит ведении журнала о питании.
21. Журнал инструктажей по технике безопасности.
22. Журнал учета занятий по санитарному минимуму.

Официальная руководящая документация в журнале о продуктах питания по различным вопросам организации питания в лечебно-профилактических учреждениях представлена в соответствующих разделах данного портала.

Интересно:
.
Поиск по сайту
_